Распоряжение Губернатора Томской области от 17.07.2007 № 366-р
О проведении III областного конкурса кулинаров "Царство вкуса - 2007"
ТОМСКАЯ ОБЛАСТЬ ГУБЕРНАТОР РАСПОРЯЖЕНИЕ от 17.07.2007 N 366-р г.Томск О проведении III областного конкурса кулинаров "Царство вкуса - 2007" 1. С целью повышения престижа профессии, ростапрофессионального мастерства работников отрасли общественногопитания, расширения обмена опытом и определения перспективныхнаправлений развития отрасли общественного питания Департаментупотребительского рынка Администрации Томской области (Таловский)провести совместно с некоммерческим партнерством "Томскиерестораторы и кулинары" (по согласованию) 21-22 сентября 2007 годав г. Томске III областной конкурс кулинаров "Царство вкуса-2007". 2. Утвердить прилагаемые состав организационного комитета поподготовке и проведению III областного конкурса кулинаров "Царствовкуса-2007" и Положение о нём. 3. Рекомендовать главам муниципальных образований Томскойобласти определить на конкурсной основе участников конкурса отсоответствующих муниципальных образований и в срок до 1 сентября2007 года представить в Департамент потребительского рынкаАдминистрации Томской области сведения об участниках конкурса. 4. Департаменту по информационной политике и работе собщественностью Администрации Томской области (Никифоров)обеспечить освещение проведения конкурса в средствах массовойинформации. 5. Контроль за исполнением настоящего распоряжения возложитьна первого заместителя Губернатора Томской области Козловскую О.В. И.о. Губернатора Томской области С.Б. Точилин Утверждён распоряжением Губернатора Томской области от 17.07.2007 N 366-р Состав организационного комитета по подготовке и проведению III областного конкурса кулинаров "Царство вкуса-2007"Козловская - первый заместитель Губернатора ТомскойОксана Витальевна области - председатель оргкомитетаТаловский - начальник Департамента потребительскогоАлександр Иванович рынка Администрации Томской области - заместитель председателя оргкомитетаКомиссарова - главный специалист комитета торговли иНина Ивановна производства потребительских товаров Департамента потребительского рынка Администрации Томской области - секретарь оргкомитетаБарышев - президент ООО "Группа компаний "Фартов"Алексей Андреевич (по согласованию)Бурковская - директор ООО "Тайм" (трактир "Вечный зов)Людмила Ивановна (по согласованию)Гныря - председатель некоммерческого партнерстваВадим Алексеевич "Томские рестораторы и кулинары" (по согласованию)Горюнов - директор Томского торгово-экономическогоНиколай Павлович техникума (по согласованию)Кротоненко - заместитель начальника отдела санитарногоЛюдмила Акимовна надзора Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Томской области (по согласованию)Макаренко - председатель комитета торговли иНиколай Федорович производства потребительских товаров - заместитель начальника Департамента потребительского рынка Администрации Томской областиМозель - заместитель председателя финансово-Николай Игоревич экономического комитета Департамента недвижимости Администрации г. Томска (по согласованию)Сапрыкина - директор областного государственногоНадежда Васильевна образовательного учреждения начального профессионального образования "Профессиональное училище N 14" (по согласованию)Серебренникова - директор ООО "Экспертсервис" (поЛилия Евгеньевна согласованию)Синицына - директор ресторанного комплекса "Березка"Татьяна Николаевна (по согласованию)Терещенко - директор кафе-кондитерской "Клаус"Ирина Александровна (по согласованию)Ямпольский - генеральный директор ОАО "ТомскийСемен Захарович международный деловой центр "Технопарк" (по согласованию) Утверждено распоряжением Губернатора Томской области от 17.07.2007 N 366-р Положение о проведении III областного конкурса кулинаров "Царство вкуса-2007" 1. Общие положения 1.1. Организаторами III областного конкурса кулинаров "Царствовкуса-2007" (далее - Конкурс) являются Департамент потребительскогорынка Администрации Томской области и некоммерческое партнерство"Томские рестораторы и кулинары" (по согласованию). 1.2. Место проведения Конкурса: г. Томск, Томскиймеждународный деловой центр "Технопарк". 1.3. К участию в Конкурсе допускаются повара, кондитеры,официанты, баристы организаций любой формы собственности,расположенных на территории Томской области и других субъектовРоссийской Федерации, а также студенты профильных учебныхзаведений. Участник может выступить в одном или нескольких классаходновременно. С участников Конкурса взимается регистрационный сбор в размере1000 рублей в индивидуальных соревнованиях и 500 рублей - вкомандных. 1.4. Заявки на участие в Конкурсе подаются в Департаментпотребительского рынка Администрации Томской области до 15 сентября2007 года (форма заявки прилагается). Заявки могут быть поданы по электронной почте:knia@tomsk.gov.ru 1.5. Конкурс состоит из двух видов соревнований: индивидуальные соревнования; командные соревнования. Индивидуальные соревнования состоят из четырех видов: "Арт-класс"; индивидуальные соревнования (без дегустации); индивидуальные практические соревнования (с дегустацией); Латте-Арт. 2. Цель проведения Конкурса 2.1. Конкурс проводится с целью: совершенствования профессионального мастерства работниковотрасли общественного питания; выявления и поощрения сильнейших работников отраслиобщественного питания; расширения обмена опытом; повышения престижа профессий кулинара, официанта, бариста; повышения качества и культуры обслуживания населения; привлечения внимания работодателей к необходимости обеспеченияроста профессионального мастерства работников. 3. Условия проведения индивидуальных соревнований 3.1. "Арт-класс". 3.1.1. D1 - Поварское отделение. Участники представляют композиции или кулинарные изделия насвободную тему с использованием масла, маргарина, теста, овощей,фруктов, шоколада, карамели, сахара и других пищевых продуктов. 3.1.1.1. Класс D1.1 - работа из масла. Художественная скульптура, представленная на площади 76 на 76см. Не допускается использование поддерживающих конструкций.Разрешается использовать красители. 3.1.1.2. Класс D1.2 - художественное изделие из пищевыхпродуктов (панно, картины, композиции). Максимальный размер изделия 80 на 120 см. Композиции могут быть из семян, специй, яичной скорлупы идругих съедобных материалов; сахарная работа в технике "вышивка",роспись по шоколаду, картины в виде аппликаций. Предпочтениеотдается работам с цветовой гаммой, максимально приближенной кестественной. Использование лаков не желательно. Разрешается использование поддерживающих конструкций. 3.1.1.3. Класс D1.3 - художественная нарезка овощей и фруктов. Резные изделия (композиции) из овощей и фруктов по выборуконкурсанта. Максимальная выставочная площадь 76 на 76 см.Необходимо сочетать в одной работе различные виды овощей и фруктов. Разрешается использование зубочисток и деревянных шампуров. Запрещается использование в композиции каркасов, посуды идругих декоративных элементов. 3.1.1.4. Класс D1.4 - художественная работа из теста. Ограничений по высоте нет. Запрещается использовать в работекрасители ярких красок. Композиция должна быть изготовлена изсъедобных материалов и выглядеть естественно. 3.1.2. D2 - кондитерское отделение. Участники представляют индивидуальные композиции или изделияиз пищевых продуктов на свободную тему. 3.1.2.1. Класс D2.1 - работа из шоколада. Художественная скульптура, представленная на площади максимум76 на 76 см. Не допускается использование каркасов и поддерживающихконструкций, а также лакирование (полировка). Допускаетсяиспользование пищевых красителей. 3.1.2.2. Класс D2.2 - работа из марципана. Художественная скульптура, представленная на площади 46 на 46см. Не допускается использование каркасов, а также лакирование(полировка). Допускается ограниченное использование красителей(выделение отдельных частей). 3.1.2.3. Класс D2.3 - работа из карамели. Декоративные экспонаты должны быть выполнены не менее двухтехник: сахарные формы, ливная, пластичная, суфле-техника.Максимальная площадь 76 на 76 см. 3.1.2.4. Класс D2.4 - сахарные цветы. Выставляется съедобный цветочный букет или композиция изчетырех различных видов цветов, не мене трех штук в каждом виде.Цветы должны быть представлены на подходящем композиции фоне, вроли которого может выступать стенд, контейнер или настеннаятарелка. Разрешается использование искусственных стебельков, тычинок изпроволоки. Без ограничений по размеру. 3.2. Индивидуальные соревнования (без дегустации). 3.2.1. Категория C "Кондитеры". Участники за 3 часа выставляют лепку 4 композиций-миниатюрплощадью не более 10 на 10 см каждая из съедобных материалов. Тема:"Времена года". Не допускается использование поддерживающихконструкций. Допускается использование тычинок, проволоки дляцветов в английской технике. Материалы и место для работы предоставляют организаторы. 3.3. Индивидуальные практические соревнования (с дегустацией). 3.3.1. Категория А "Поварское практическое отделение". 3.3.1.1. Класс А "Повар-юниор" - банкетное блюдо (участник ввозрасте до 23 лет). Выставляет банкетное блюдо из мяса, рыбы или птицы на 6-8персон. Презентация блюда на декоративной тарелке. Блюдовыставляется с тремя видами гарнира и тремя видами соуса. Однапорция представляется жюри для дегустации. 3.3.1.2. Класс А "Повар-универсал" - холодная закуска "Модерн"(кухня современности). Выставляется четыре вида холодных закусок по две штуки сиспользованием различных видов продуктов, объединенных общей темой.По одной порции всех видов закусок представляется жюри длядегустации. 3.3.2. Категория C "Кондитерское практическое отделение". 3.3.2.1. Класс C "Кондитер-юниор" (участник в возрасте до 23лет). Выставляется: торт до 3кг; набор праздничных пирожных (до 100 гр. каждая штука) шестивидов по четыре штуки в каждом. Экспозиция должна быть объединенаобщей темой и может быть поддержана Арт-работой, котораяоценивается в категории "Арт-класс". Часть торта должна бытьпредставлена в разрезе для жюри. 3.3.2.2. Класс C "Кондитер-универсал". Выставляется: два разных торта по 1 кг со скульптурой; набор конфет ручного приготовления восьми видов по шесть вкаждом. Экспозиция должна быть объединена Арт-работой, котораяоценивается в категории "Арт-класс". Часть торта должна быть представлена в разрезе для жюри. 3.4. Конкурс Латте-Арт 3.4.1. Участвовать в конкурсе может любой специалист,работающий в должности бариста в кофейне, ресторане, гостинице,клубе или кофейной компании. Участники выступают согласно номеру,полученному в ходе жеребьевки на регистрации. 3.4.2 Участникам предоставляется: 10 минут на подготовку (выход участника в конкурсную зону,настрой помола кофемолки, расстановка инвентаря); 10 минут на приготовление шести напитков: два идентичныхэспрессо (одинарный), два идентичных капучино, два идентичныхлатте-арт "этчинг" с использованием вспомогательного инвентаря ипродуктов; 10 минут на уборку рабочей зоны (подготовка рабочего места длявыступления следующего участника). 3.4.3 Каждый участник использует собственный инвентарь. Кофейная посуда должна быть фарфоровой или керамической; дляподачи напитка с авторским рисунком может использоваться любаяпосуда. Оборудование (две кофемашины, две кофемолки), кофе, молоко,вода предоставляются организаторами. За каждым участником остается право выбора на использованиесвоего собственного сырья, о чем участник в обязательном порядкесообщает в своей заявке. 3.4.4. Требования к участнику: выбор формы одежды остается за участником, но обязательноналичие фартука; участник обязан иметь при себе действующую санитарную книжку. 3.4.5. Критерии судейства Участников конкурса оценивают две судейские бригады, состоящиеиз двух судей каждая: техническая судейская бригада и судейскаябригада вкуса. 3.4.5.1. Техническая судейская бригада оценивает: гигиеничность рабочего места и инвентаря; профессионализм работы с кофемолкой; знание продукта (кофе); правильность помола, дозировки и трамбовки; процедуру экстракции; технику взбивания молока; визуальный эспрессо в основе капучино и авторских напитков; завершение соревнования - оценка чистоты рабочего места. 3.4.5.2. Судейская бригада вкуса оценивает: способность бариста общаться с судьями; внешний вид напитков; правильность подачи всех напитков; качество вкуса представленных напитков; использование ингредиентов в латте-арт; вкусовой баланс представленных напитков; креативность в работе; презентацию напитка латте-арт. 4. Условия проведения командных выступлений 4.1. Категория R (командный класс). Выставляется одна Арт-модель в одежде из съедобных материалов,готовая к демонстрации на подиуме. Допускается использованиеневидимых поддерживающих конструкций, элементов "Боди-арт".Музыкальное сопровождение обеспечивают организаторы конкурса. Для команд-участников в зачет необходимо выступить в категорииR (командный класс) и категории А (поварской практический класс).Команда (три человека) готовит "вегетарианское меню" из трех блюд. Участники (два человека) за два часа в боксе готовятвегетарианское меню из трех блюд (закуска, горячее основное, десертили напиток) на две персоны и один комплект для жюри. Официант - член команды, накрывает стол на две персоны всоответствии с тематикой обеда, с функциональной сервировкой идекором, презентует жюри концепцию стола и меню, затем обслуживаетгостей. Организаторы предоставляют команде столы и стулья (размерыбудут сообщены дополнительно). Атрибутику стола, посуду длясервировки обеспечивает команда. 5. Критерии оценки 5.1. Основными критериями оценки будут являться критериисудейства Межрегиональной ассоциации кулинаров. 5.2. Соревнования оценивают судейские бригады "Арт-жюри","Шеф-жюри", "Кондитер-жюри", "Сервис-жюри", "Латте-арт-жюри", "Жюрикомандных соревнований". 5.3. Состав судейских бригад формирует организационный комитетпо подготовке и проведению III областного конкурса кулинаров"Царство вкуса-2007" по предложению Правления некоммерческогопартнерства "Томские рестораторы и кулинары". 6. Определение победителей 6.1. Победители определяются по результатам открытогосудейского рейтингового голосования. 7. Поощрение победителей 7.1. Все участники Конкурса награждаются памятной медалью. 7.2. Победители Конкурса по видам соревнований награждаются всоответствии с занятым местом золотыми, серебряными, бронзовымимедалями и дипломами. Приложение к Положению о проведении III областного конкурса кулинаров "Царство вкуса-2007" Заявка на участие в III областном конкурсе кулинаров "Царство вкуса-2007" в категории, классе, конкурсе 1. ФИО участника ______________________________________________________2. Дата рождения, место проживания ___________________________________________________________________________________________________________3. Место работы, должность, телефон __________________________________________________________________________________________________________4. Образование, место учебы _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________5. Стаж работы по специальности _______________________________________6. Награды, поощрения, звания _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________7. Какое собственное оборудование и ингредиенты Вы намереныиспользовать ("Латте-Арт") __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Дополнительная информация об участнике ______________________________________________________________________________________________________ Подпись, печать руководителя предприятия Дата