Приложение к Распоряжению от 26.10.2005 г № 1405 План
Положение о проведении городского кулинарного конкурса в 2005 году
I.Задачи конкурса
Конкурс проводится в связи со Всемирным днем качества, в целях выявления лучших поваров ЗАТО Северск, совершенствования профессионального мастерства кулинаров, обмена практическим опытом приготовления блюд с использованием современных технологий, демонстрации обслуживания в общественном питании.
II.Участники конкурса
В кулинарном конкурсе принимают участие повара, а также учащиеся профессиональных образовательных учреждений.
В конкурсе на лучший тематический стол принимают участие команды от ресторанов, кафе, столовых и закусочных ЗАТО Северск, а также профессиональных образовательных учреждений. Состав команды - не более 3 человек.
В конкурсе среди кондитеров принимают участие кондитеры предприятий общественного питания ЗАТО Северск.
В конкурсе "Арт-класс" принимают участие кулинары, кондитеры и учащиеся профессиональных образовательных учреждений.
III.Условия конкурса
3.1.Участники кулинарного конкурса должны в течение 4 часов приготовить:
- одно горячее блюдо в банкетном исполнении на свободную тему (основной продукт - мясо; продукт предоставляет участник);
- одна горячая или одна холодная закуска из рыбы на одну персону (в трех экземплярах);
- один любой десерт на одну персону в четырех экземплярах (два экземпляра для экспозиции, два - для дегустации).
Блюдо в банкетном исполнении должно легко порционироваться соответственно количеству членов жюри.
Банкетное блюдо подают и демонстрируют на посуде участника.
Холодные и горячие закуски подают и демонстрируют на тарелках.
Десерт подают и демонстрируют на тарелках.
Участники должны иметь личный профессиональный инструмент.
Экспозиционные столы на конкурсе обеспечивает оргкомитет. Аксессуары для оформления композиций (скатерти, драпировки, салфетки и т.д.) предоставляют участники.
По окончании работы участники должны в течение пяти минут собрать личные вещи (инструмент, полуфабрикаты) и покинуть горячий цех.
Участники должны изготовить таблички к каждому экспозиционному изделию.
Образец: |
|
3.2.Команды кулинаров оформляют тематический стол. Тема произвольная. Представитель команды (официант) защищает легенду стола и предложенное виртуальное (не обеспеченное реальными блюдами) меню.
3.3.Кондитеры выставляют торт от двух до четырех килограммов и четыре вида птифуров по шесть изделий. В жюри предоставляются дегустационные образцы.
Торты подают и демонстрируют на подставках или подносах. Птифуры подают и демонстрируют на подносах.
3.4.В конкурсе "Арт-класс" (домашняя заготовка) кулинары демонстрируют оформление тортов, художественную резку из овощей, изделия из шоколада, масла, соленого теста, мастики, карамели и др.
3.5.Критерии судейства кулинарных блюд:
- оценивается процесс работы;
- дается органолептическая оценка блюд;
- оцениваются художественные достоинства блюд.
3.6.Критерии судейства тематического стола:
- оригинальность идеи (степень сложности, соответствие теме);
- художественное оформление (эстетичность, вкус, творческий подход);
- сервировка (новизна, современные приемы);
- карта меню (соответствие подбора блюд и напитков теме, оригинальное оформление карты).
3.7.Критерии судейства кондитерских изделий:
- гармоничные вкусовые качества;
- художественное оформление;
- новизна, сложность и оригинальность используемых технологий.
3.8.Критерии судейства в конкурсе "Арт-класс":
- внешний вид;
- трудоемкость, степень сложности;
- выдумка, оригинальность.
IV.Подведение итогов
В конкурсе поваров предусматриваются три призовых места.
В конкурсе команд по оформлению тематического стола предусматриваются три призовых места.
В конкурсе кондитеров предусматриваются три призовых места.
В конкурсе "Арт-класс" предусматриваются три призовых места.
Предусматриваются награды по номинациям:
- за художественные достоинства блюда;
- за художественные достоинства кондитерского изделия;
- за мастерство, технику и артистизм в работе;
- за фантазию, новизну и соответствие заявленной теме (кулинары и команды).
Для судейства конкурса формируется жюри численностью 5-7 человек.
Председатель жюри - Гусева Л.П.
Председатель жюри в спорном случае имеет право дополнительного голоса.
Победители награждаются дипломами и призами.
Председатель Комитета потребительского
рынка и защиты прав потребителей
Л.П.ГУСЕВА