Распоряжение Администрации Томской области от 05.04.2006 № 101-ра
О порядке присвоения званий в сфере общественного питания
АДМИНИСТРАЦИЯ ТОМСКОЙ ОБЛАСТИ РАСПОРЯЖЕНИЕ от 05.04.2006 N 101-раг.Томск Утратилo силу - Распоряжение Администрации Томской области от 13.09.2013 г. N 699-ра О порядке присвоения званийв сфере общественного питания 1. В целях повышения престижности профессий, улучшениякачества оказываемых услуг, материального стимулированиявысококвалифицированных специалистов организаций общественногопитания Томской области, в соответствии со статьей 81 Устава(Основного Закона) Томской области утвердить прилагаемые: 1) Положение о порядке присвоения званий в сфере общественногопитания "Мастер-повар", "Мастер-кондитер", "Мастер сервиса"; 2) макеты нагрудных знаков о присвоении указанных званий; 3) состав экспертной комиссии по присвоению званий "Мастер-повар", "Мастер-кондитер", "Мастер сервиса" и Положение о ней. 2. Департаменту по информационной политике и работе собщественностью Администрации Томской области (Никифоров)опубликовать настоящее распоряжение в средствах массовойинформации. 3. Контроль за исполнением настоящего распоряжения возложитьна заместителя Главы Администрации (Губернатора) Томской области поэкономической политике и инвестициям Козловскую О.В. Глава Администрации (Губернатор) В.М. Кресс Утверждено распоряжением Администрации Томской области от 05.04.2006 N 101-ра Положение о порядке присвоения званий в сфере общественного питания "Мастер-повар", "Мастер-кондитер", "Мастер сервиса" 1. Общие положения 1. В целях морального и материального стимулирования,повышения профессионального мастерства и престижа профессийвысококвалифицированным специалистам организаций общественногопитания присваиваются звания "Мастер-повар", "Мастер-кондитер","Мастер сервиса" (далее - "мастер"), которые являются высшимиквалификационными званиями, свидетельствующими о высокомпрофессионализме, владении прогрессивными методами труда,творческом подходе к работе, высоком уровне культурыпроизводства и обслуживания. 2. Специалистам, получившим звание "мастер", по решениюработодателя могут устанавливаться стимулирующие выплаты всоответствии с трудовым законодательством Российской Федерации. 2. Порядок присвоения звания "мастер" 3. Звание "мастер" присваивается высококвалифицированнымспециалистам организаций сферы питания: поварам, кондитерам,заведующим производством, шеф-поварам, шеф-кондитерам,метрдотелям, официантам, барменам, имеющим специальноеобразование, стаж практической работы в сфере индустрии питанияне менее 5 лет. 4. Оценку профессионального мастерства, теоретических ипрактических навыков специалистов, представленных к присвоениюпочетных званий, проводит экспертная комиссия, которая даетзаключение о присвоении званий. 5. Состав экспертной комиссии по присвоению звания "мастер"формируется Департаментом потребительского рынка АдминистрацииТомской области из числа высококвалифицированных практиковотрасли, специалистов территориального управленияРоспотребнадзора, профильных учебных заведений, Департаментапотребительского рынка Администрации Томской области и экспертоворгана по сертификации продовольствия и услуг и утверждаетсяраспоряжением Администрации Томской области. 6. Оценка практических профессиональных знаний производитсянепосредственно в производственных условиях с выездом экспертнойкомиссии в организации, представившие документы на присвоениезвания "мастер"; теоретических знаний - на основаниитестирования. 7. Звание "мастер" без проверки теоретических и практическихзнаний может присваиваться победителям международных,всероссийских и региональных конкурсов поваров, кондитеров,официантов. 8. Перечень документов, представляемых для присвоения звания"мастер": представление (ходатайство) организации о присвоении званияпо форме, разработанной экспертной комиссией; подробная производственная характеристика кандидата, двефотографии размером 3 * 4см. 9. Рассмотрение представленных документов производится втечение 30 дней со дня их поступления в экспертную комиссию. 10.Специалистам, удостоенным звания "мастер", выдаетсясоответствующее свидетельство и нагрудный знак. 3. Основные требования к кандидатам на звание "мастер" 11. Звания "Мастер-повар" и "Мастер-кондитер" присваиваютсяповарам, кондитерам, заведующим производством, шеф-поварам, шеф-кондитерам, имеющим специальное образование, при условии: высокого уровня профессионального мастерства, знанийтехнологии приготовления блюд и изделий; применения новейших методов и приемов организации труда; постоянного совершенствования ассортимента продукции за счетразработки рецептур фирменных изделий; знания основ стандартизации продукции и услуг общественногопитания; знания основ отраслевых документов, касающихсяпрофессиональной деятельности; соблюдения всех санитарных и технологических режимов; знания международных требований (стандартов) к производствуи реализации блюд и изделий; особенностей зарубежной кухни; участия в выставках кулинарного (кондитерского) мастерства; оказания практической помощи молодым специалистам, повышенияих профессиональных навыков, передачи опыта и знаний. 12. Звание "Мастер сервиса" присваивается метрдотелям,официантам, барменам, владеющим: профессиональной этикой, методикой работы и техникойобслуживания потребителей; правилами особо сложной сервировки стола, отражающиминациональные особенности и тематическую направленностьорганизации; формами, правилами, практическими навыками обслуживанияофициальных (неофициальных) приемов и банкетов, группиностранных делегаций; знаниями основ технологии приготовления, характеристик блюди напитков, санитарных норм и правил; приемами подачи фирменных блюд и напитков с проведениемзаключительных операций в присутствии заказчика; знаниями оборудования бара, зала, наименований и назначенияпосуды, приборов, столового белья; иностранным языком в объеме профессионального общения; общей культурой поведения и эстетичным внешним видом(совокупностью безупречной одежды, опрятности, ловкости иизящества движений, осанки, походки); приемами совершенствования ассортимента продукции за счетрецептур новых и фирменных изделий; навыками передачи опыта и знаний молодым специалистам. 4. Порядок лишения звания "мастер" 13. Специалисты, имеющие звание "мастер", могут быть лишеныего в случаях выпуска продукции низкого качества, нарушениясанитарных норм, правил производства и реализации продукции(услуг) общественного питания по представлению (ходатайству)организаций, потребителей, выявивших нарушения. Утверждены распоряжением Администрации Томской области от 05.04.2006 N 101-ра Макеты нагрудных знаков о присвоении указанных званий -------------------------------------------------------------------- Примечание ИПС "Право Т": Макеты отсутствуют по техническим причинам -------------------------------------------------------------------- Утвержден распоряжением Администрации Томской области от 05.04.2006 N 101-ра Составэкспертной комиссии по присвоению званий "Мастер-повар", "Мастер- кондитер", "Мастер сервиса" Таловский - начальник Департамента потребительскогоАлександр Иванович рынка Администрации Томской области - председатель комиссииГныря - председатель некоммерческого партнерстваВадим Алексеевич "Томские рестораторы и кулинары" - заместитель председателя комиссии (по согласованию)Комиссарова - главный специалист ДепартаментаНина Ивановна потребительского рынка Администрации Томской области - секретарь комиссииВолкова - технолог ООО "Тайм" (по согласованию)Ирина ВикторовнаГорюнов - директор Томского торгово-экономическогоНиколай Павлович техникума (по согласованию)Немировская - начальник отдела защиты прав потребителейЛидия Ивановна Территориального управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Томской области (по согласованию)Сапрыкина - директор профессионального училища N 14Надежда Васильевна г.Томска (по согласованию)Серебренникова - эксперт органа по сертификацииЛилия Евгеньевна продовольствия и услуг ООО "Томский центр сертификации и менеджмента" (по согласованию)Синицына - директор ресторанного комплекса "Березка"Татьяна Николаевна (по согласованию) Утверждено распоряжением Администрации Томской области от 05.04.2006 N 101-ра Положение об экспертной комиссии по присвоению званий "Мастер-повар", "Мастер-кондитер", "Мастер сервиса" 1. Состав экспертной комиссии по присвоению звания "мастер"(далее - комиссия) утверждается распоряжением АдминистрацииТомской области. 2. Комиссию возглавляет председатель, который организует ееработу. 3. Заседания комиссии проводятся по мере поступлениядокументов, но не реже 1 раза в полугодие. 4. Заседание комиссии проводит председатель, в егоотсутствие - заместитель председателя комиссии. 5. Заседание комиссии считается правомочным при наличии назаседании 2/3 членов комиссии. 6. Решение комиссии принимается большинством голосов иоформляется протоколом, который подписывается председателем ичленами комиссии. 7. Председатель комиссии осуществляет вручение знаков"Мастер-повар", "Мастер-кондитер", "Мастер сервиса". 8. Комиссия осуществляет следующие функции: 1) рассматривает представления (ходатайства) организаций оприсвоении звания; 2) для оценки теоретических знаний определяет переченьвопросов для проведения тестирования; 3) для оценки практических профессиональных знанийосуществляет выезд в организацию; 4) проводит тестирование специалистов, претендующих название; 5) принимает решение о присвоении звания либо об отклонениипредставления (ходатайства); 6) принимает решение о лишении звания "мастер".